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Erbsenrisotto mit glasierten Karotten und Ricotta

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Formel|Sammlung, Frei|Tag, Hauptsache

Erbsenrisotto mit glasierten Karotten und Ricotta

Ich mag dieses Gericht… weil die Erbsen frisch und knackig sind und die Karotten schön süß schmecken.

 

Zutaten für 4 Portionen:

  • 250g Risottoreis
  • 150ml Weißwein
  • 1 große Tasse frische Erbsen
  • 10 neue Karotten (geschält und Grün abgeschnitten)
  • 1l Hühner-oder Gemüsebrühe
  • 1 Stange Staudensellerie (klein gewürfelt)
  • 1 Schalotte (klein gewürfelt)
  • ½  Knoblauchzehe (fein gewürfelt)
  • 100g Ricotta aus Büffelmilch
  • 1 Bund Basilikum (Blätter abgezupft und klein gehackt)
  • 1 Handvoll geriebener Parmesan
  • Olivenöl, Zitrone, Salz, Pfeffer, Zucker, Butter

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  1. Für das Soffritto den Sellerie, die Zwiebel und den Knoblauch mit Olivenöl in einem Topf mit Deckel bei niedriger Temperatur glasig dünsten (ca. 10 min.). Währenddessen die Brühe erhitzen und warmhalten.
  2. In der Zwischenzeit den gehackten Basilikum mit dem Ricotta verrühren, eventuell noch etwas salzen und beiseite stellen.
  3. Wenn das  Soffritto fertig ist, die Temperatur  wieder höher stellen und den Risottoreis hinzufügen. Den Reis kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen.  Dann muss man rühren, rühren, rühren bis der Weißwein beinahe verkocht ist und die Stärke vom Risottoreis ausgetreten ist. Danach  die Hitze wieder minimieren (mittlere Stufe) und immer wieder eine Schöpfkelle heiße Brühe hinzufügen und rühren.
  4. In der Zwischenzeit die Karotten in einer kleinen Pfanne mit ein wenig Wasser, ein Stück Butter, ca. 2 TL Zucker und einer Prise Salz aufkochen lassen. Als erstes bei hoher Temperatur köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist.  Dann die Karotten bei niedriger Temperatur in der Butter und dem Zucker karamellisieren lassen bis sie gar sind.
  5. Wenn der Risottoreis kurz vor „al dente“ ist, die Erbsen einrühren. Je nach Schlotzigkeit noch ein bisschen von der Brühe hinzufügen und ein sehr großzügiges Stück Butter und Parmesan in das Risotto einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Immer auf die Schlotzigkeit achten. Wenn das Risotto schon nachgezogen hat, noch ein bisschen von der Brühe hinzufügen.
  6. Das Risotto in einem vorgewärmten, tiefen Teller mit den Karotten und dem Basilikum-Ricotta servieren.

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