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Spargel-Quiche mit Seidenausternpilzen und Ziegenfrischkäse

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Formel|Sammlung, Frei|Tag, Hauptsache

Spargel-Quiche mit Seidenausternpilzen und Ziegenfrischkäse

Ich mag dieses Gericht… weil der  Spargel und die Austernpilze schön mild und buttrig schmecken und der Ziegenfrischkäse eine herb-salzige Note mitbringt.

 

Zutaten für 1 große Quiche oder 6 kleine Quiche:

  • 250g glattes Mehl
  • 150g Butter (zimmerwarm)
  • 120g Topfen
  • 4 Eier
  • 160ml Schlagobers
  • 1kg Spargel (Enden abgeschnitten, unteres Drittel geschält, in große Stücke geschnitten)
  • 150g Ziegenfrischkäse
  • 250g Seidenausternpilze (geputzt und Enden abgeschnitten)
  • ein paar Zweige Thymian (Blättchen gezupft)
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat

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  1. Das Mehl, den Topfen, die Butter, ein Ei und eine Prise Salz zu einem glatten elastischen Teig verarbeiten und für mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. In einer Pfanne, Olivenöl bei hoher Temperatur erhitzen bis es raucht. Dann die Pilze darin scharf anbraten (für ca. 2-3 min.). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
  3. Dann den Spargel in einer Pfanne mit Olivenöl für 3-4 min. scharf anbraten bis er gar ist (zuerst die Stängel und später die Köpfchen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen. Dann beide Zutaten mit den Thymianblättern durchmischen.
  4. Für den Guss die restlichen Eier mit dem Schlagobers mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Ofen auf 160°C vorheizen (ich mach am liebsten Umluft mit Unterhitze).
  5. Den Teig dünn ausrollen und eine Quicheform, eine normale runde Springform oder kleine Quicheförmchen damit auskleiden. Den Spargel und die Pilze auf dem Boden verteilen und mit einem Teelöffel den Ziegenfrischkäse darauf verteilen. Danach die Quiche mit dem Ei-Schlagobersgemisch aufgießen. Es sollte alles damit bedeckt sein, sonst mit Milch oder Schlagobers aufgießen.
  6. Die Miniförmchen im Ofen auf unterer Schiene für ca. 30 min. (bei großen Formen für ca. 40-50 min.) backen. Die Quiche ist fertig wenn sie schön goldbraun gebacken ist. Dazu passt ein Blattsalat.

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