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Grünes Curry mit violettem Spargel, Hendl und Erbsen

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Formel|Sammlung, Frei|Tag, Hauptsache

Grünes Curry mit violettem Spargel, Hendl und Erbsen

Ich mag dieses Gericht weil… es durch das Zitronengras und die Limettenblätter schön frisch schmeckt und durch die Schärfe trotzdem von innen wärmt.

 

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Currypaste

  • 2-3  Schalotten (grob gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (grob zerschnitten)
  • 3 Stängel Zitronengras (in grobe Scheiben geschnitten)
  • 1 großes Stück Ingwer (grob zerschnitten)
  • 1 großes Stück Galgant (grob zerschnitten)
  • Korianderwurzeln von einem Bund (grob zerschnitten)
  • 1-6 grüne Chilischoten (je nach gewünschtem Schärfegrad)
  • 5 Kaffir-Limettenblätter (in Streifen geschnitten)
  • 1 TL Koriandersamen gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
  • Salz, Erdnussöl

 

  • 0,5kg violetter Spargel (Enden abgeschnitten, unteres Drittel geschält und in 3 grobe Stücke geschnitten)
  • ½ Tasse frische Erbsen (oder TK)
  • 2 Hendlbrüste (in Stücke geschnitten)
  • 1 grüner Paprika (in Streifen geschnitten)
  • 400ml Kokosmilch
  • 2 Frühlingszwiebeln (in dünne Ringe geschnitten)
  • den restlichen Koriander fein gehackt
  • Basmati-Reis (nach Belieben als Beilage)

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  1. Für die Currypaste alle Zutaten wie oben genannt, kräftig Salz und Erdnussöl entweder mit Hilfe eines Zerkleinerers oder mit einem Stabmixer zu einer Paste verarbeiten (nach und nach das Erdnussöl hinzufügen bis die Paste eine schön cremige Konsistenz hat).
  2. Die Currypaste in einem Wok oder Topf bei mittlerer Temperatur ein paar Minuten anrösten. Mit Kokosmilch und derselben Menge Wasser aufgießen und  für ca. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  3. In der Zwischenzeit das Wasser für den Basmati-Reis aufsetzen und nach Packungsanleitung kochen.
  4. Die Spargelenden zum Curry hinzufügen und für 2 min.  köcheln lassen. Dann die Spargelspitzen und kurz danach die Hendlbrust hinzufügen (für weitere 2 min. ziehen lassen). Wenn der Spargel und das Hendl fast gar sind, die Paprika und die Erbsen hinzufügen und für  weitere 1-2 Minuten kochen lassen.
  5. Mit Salz abschmecken und mit Basmati-Reis, Koriander und den Frühlingszwiebeln servieren.

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