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Lauwarmer Spargelsalat mit Avocado, Erdbeeren und gratiniertem Feta

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Lauwarmer Spargelsalat mit Avocado, Erdbeeren und gratiniertem Feta

Ich mag dieses Gericht weil… alles dabei ist was man so braucht: süß, sauer, scharf, salzig, knackig, cremig, frisch… und sooo gut.

 

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1kg grüner Spargel (Enden abgeschnitten, unteres Drittel geschält)
  • 2 reife Avocados (geschält und in Scheiben geschnitten, sofort mit ein bisschen Zitronensaft beträufeln, dass die Avocado nicht braun wird)
  • 500g Erdbeeren (in Scheiben geschnitten)
  • 2 Stück Feta (je 200g)
  • 2 Handvoll geschälte Mandeln
  • 2 Bund Salbei (nur die Blätter)
  • 2 Zitronen (Zesten und Saft)
  • 1-2 getrocknete Chilischoten (gemörsert)
  • mind.  50ml gutes Olivenöl
  • Olivenöl zum Braten, Salz, Pfeffer

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  1. Für den Feta den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Feta in einer mit Alufolie oder Backpapier ausgelegten feuerfesten Form legen. Mit ein wenig Olivenöl und Chili (je nach gewünschtem Schärfegrad) marinieren.
  2. Den Salbei in einer Pfanne mit Olivenöl frittieren und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend die Mandel in der gleichen Pfanne anrösten.
  3. Für das Dressing das Olivenöl (ca. 50 ml), den Zitronensaft, die Zesten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Feta im Ofen für ca. 15 min. backen. In der Zwischenzeit den Spargel in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten bis er gar aber noch knackig ist. Anschließend den Spargel in eine Schüssel geben und mit dem Dressing noch warm für ca. eine Minute einmarinieren. Danach die Avocado und die Erdbeeren hinzufügen und vorsichtig unterheben.
  5. Den Feta aus dem Ofen geben und mit der Gabel in Stücke ziehen. Den Salat auf einem flachen Teller anrichten und den Feta, den Salbei und die Mandeln darauf platzieren.

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