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Rigatoni mit Eierschwammerln und Rosmarin-Honig-Petersilienpesto

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All|Tag, Formel|Sammlung, Pasta

Rigatoni mit Eierschwammerln und Rosmarin-Honig-Petersilienpesto

Ich mag dieses Gericht weil… der herbe Ziegenkäse, der Rosmarin und der süße Honig im Pesto wunderbar zusammenpassen und die Eierschwammerl schön knackig sind.

 

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Pesto

  • 5-6 Zweige Rosmarin (die Nadeln fein gehackt)
  • 1 Bund Petersilie (großerteil der Stängel weggeschnitten, groß gehackt)
  • 1 ½ TL Honig
  • 3 EL Pinienkerne
  • 2 daumengroßes Stück Paški Sir (kroatischer Schafskäse von der Insel Pag) oder Pecorino
  • Salz, Pfeffer, gutes Olivenöl

 

  • 750g Eierschwammerln (geputzt)
  • 500 g Rigatoni

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  1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und anschließend auskühlen lassen.
  2. Für das Pesto die Zutaten wie oben genannt in einem Zerkleinerer oder mit Hilfe eines Pürierstabes unter Zugabe von Olivenöl zu einem schönen sämigen Pesto verarbeiten.
  3. In der Zwischenzeit das Wasser für die Nudeln aufsetzen und das Wasser kräftig salzen.
  4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen bis es raucht und dann die Eierschwammerln für ein paar Minuten portionsweise scharf anbraten.
  5. Die Rigatoni kochen bis sie vom Gargrad „kurz vor al-dente“ sind. Vor dem abschütten unbedingt etwas Pastawasser aufbewahren. Die Pasta, die Eierschwammerln und das Pesto miteinander vermengen und ein wenig ziehen lassen. Noch etwas vom Pastawasser hinzufügen, sodass das Ganze schön sämig ist.
  6. In einem vorgewärmten tiefen Teller mit etwas geriebenem Käse servieren.

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