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Taleggio-Risotto mit gegrillten Zucchini

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Formel|Sammlung, Frei|Tag, Hauptsache

Taleggio-Risotto mit gegrillten Zucchini

Ich mag dieses Gericht weil…  das Risotto durch den Taleggio cremig-herb schmeckt und die Zucchini und die Petersilie trotzdem eine schöne Frische reinbringen.

 

Zutaten für 4 Portionen:

  • 250g Risottoreis
  • 1 Zwiebel (klein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (klein gewürfelt)
  • 2 daumengroße Stück Sellerie (fein gerieben)
  • 150ml Weißwein
  • 750ml Hühner oder Gemüsebrühe
  • 250g Taleggio (in Stücke geschnitten)
  • 8 ganz kleine Zucchini (längs halbiert)
  • 1 Bund Petersilie (inkl. Stängel fein gehackt)
  • 1 Zitrone
  • ca. 50g Butter
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer

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  1. Für das Soffritto den Sellerie, die Zwiebel und den Knoblauch mit Olivenöl in einem Topf mit Deckel bei niedriger Temperatur glasig dünsten (ca. 10 min.). Währenddessen die Brühe erhitzen und warmhalten.
  2. Wenn das  Soffritto fertig ist, die Temperatur höher stellen und den Risottoreis hinzufügen. Den Reis kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen.  Dann muss man rühren, rühren, rühren bis der Weißwein beinahe verkocht ist und die Stärke vom Risottoreis ausgetreten ist. Danach  die Hitze wieder minimieren (mittlere Stufe) und immer wieder eine Schöpfkelle heiße Brühe hinzufügen und rühren.
  3. Wenn der Risottoreis noch ein bisschen härter als al-dente ist,  ein wirklich großzügiges Stück Butter und den Taleggio einrühren. Das Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und gegebenfalls noch etwas Brühe hinzufügen.
  4. Gleichzeitig in einer Grillpfanne Olivenöl erhitzen und die Zucchini von beiden Seiten goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern nicht vergessen.
  5. Das Risotto in einem tiefen, vorgewärmten Teller mit den gegrillten Zucchini servieren.

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