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Kürbis-Burrata-Ravioli mit Salbei und Haselnüssen

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Fest|Tag, Formel|Sammlung, Pasta

Kürbis-Burrata-Ravioli mit Salbei und Haselnüssen

Ich mag dieses Gericht weil… der süße Kürbis und die cremige Burrata soooooo gut sind… und Butter, Salbei und Haselnüsse sowieso :-).

 

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300g Mehl
  • 3 Eier
  • ca. 750g Muskatkürbis (in grobe Stücke geschnitten)
  • 1-2 Stück Burrata (je nach Größe)
  • 1 Bund Salbei
  • 2 Handvoll Haselnüsse (geschält)
  • Ca. 125g Butter
  • ein wenig Pecorino, Grana oder Parmesan
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer

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  1. Das Mehl, die Eier, ein EL Olivenöl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten (wenn nötig kann man noch etwas Wasser einarbeiten). In Frischehaltefolie einwickeln und für mind. 1 h ruhen lassen.
  2. Den Ofen auf 220°C vorheizen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech die Kürbiswürfel verteilen, mit Olivenöl beträufeln und salzen. Anschließend im Backofen für ca. 20 Minuten backen. Wenn der Kürbis gar ist, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
  3. Den Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu Teigbahnen  ausrollen.  Anschließend große runde Kreise ausstechen und jeweils ein Stück Kürbis und ein Stück Burrata in der Mitte platzieren. Mit einem Pinsel um die Füllung Wasser verstreichen, die Ravioli zuklappen und gut verschließen. Die Ränder mit Hilfe einer Gabel gut versiegeln.
  4. Die fertigen Ravioli gibt man am besten auf ein Backpapier, welches mit Hartweizengrieß oder Polenta bestreut ist, dann bleiben die Ravioli nicht kleben. In der Zwischenzeit das Pastawasser aufsetzen.
  5.  In einer kleinen Pfanne oder Topf die Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen. Dann die Salbeiblätter und die Haselnüsse hinzufügen und anrösten. Anschließend eine Schöpfkelle Pastawasser hinzufügen und ein wenig einköcheln lassen.
  6. Wenn das Wasser kocht, den Herd auf niedrige Temperatur stellen und die Ravioli für  5 Minuten sieden lassen. Sie sollten noch bissfest sein.
  7. Die Ravioli in einem vorgewärmten tiefen Teller mit der Salbei-Haselnuss-Soße und geriebenem Pecorino servieren.

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