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Kürbisrisotto mit Mandel-Petersilien-Crunch

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Formel|Sammlung, Frei|Tag, Hauptsache

Kürbisrisotto mit Mandel-Petersilien-Crunch

Ich mag dieses Gericht weil… das Risotto wunderbar cremig-süß schmeckt und die Mandeln ganz wunderbar dazu passen.

 

Zutaten für 4 Portionen:

  • ca. 700g Butternusskürbis (geschält und in grobe Würfel geschnitten)
  • 250g Risottoreis
  • 1 Zwiebel (klein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (klein gewürfelt)
  • 2 daumengroße Stück Sellerie (fein gerieben)
  • 150ml Weißwein
  • Ca. 1L Gemüsebrühe
  • 1 Zitrone
  • Ca. 50g Butter
  • 2 handvoll geriebenen Pecorino
  • 1 Ciabattabrötchen
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 handvoll geschälte Mandeln
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer

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  1. Für den Kürbis den Ofen auf ca. 230°C Heißluft vorheizen. Die Kürbiswürfel in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Den Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen für ca. 15 Minuten backen. Wenn der Kürbis fertig ist aus dem Ofen nehmen.
  2. Für das Soffritto den Sellerie, die Zwiebel und den Knoblauch mit Olivenöl in einem Topf mit Deckel bei niedriger Temperatur glasig dünsten (ca. 10 min.). Währenddessen die Brühe erhitzen und warmhalten.
  3. Wenn das  Soffritto fertig ist, die Temperatur höher stellen und den Risottoreis hinzufügen. Den Reis kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen.  Dann muss man rühren, rühren, rühren bis der Weißwein beinahe verkocht ist und die Stärke vom Risottoreis ausgetreten ist. Danach  die Hitze wieder minimieren (mittlere Stufe) und immer wieder eine Schöpfkelle heiße Brühe hinzufügen und rühren.
  4. In der Zwischenzeit in einer Küchenmaschine das Brot, die Mandeln und die Petersilie grob zerkleinern. In einer Pfanne mit Olivenöl das Ganze bei mittlerer Temperatur knusprig braten.
  5. Wenn der Risottoreis noch ein bisschen härter als al-dente ist, die Kürbiswürfel einrühren. Anschließend ein sehr großzügiges Stück Butter und den Pecorino einrühren. Das Risotto mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Gegebenenfalls noch etwas Brühe einrühren, das Risotto sollte eine schön cremig-schlotzige Konsistenz haben.
  6. Das Risotto in einem vorgewärmten Teller mit dem Mandel-Petersilien-Crunch servieren.

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