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Radicchio-Risotto mit Kräuterseitlingen

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Formel|Sammlung, Frei|Tag, Hauptsache

Radicchio-Risotto mit Kräuterseitlingen

Ich mag dieses Gericht weil… der Radicchio noch leicht bitter ist, aber die geschmorten Schalotten schön süß dazu schmecken und die Kräuterseitlinge schön fleischige Konsistenz haben.

 

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kleiner Kopf Radicchio (in feine Streifen geschnitten)
  • 5 kleine Schalotten (geschält und geviertelt)
  • 250g Risottoreis
  • 1 Zwiebel (klein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (klein gewürfelt)
  • 2 daumengroße Stück Sellerie (fein gerieben)
  • 150ml Rotwein
  • Ca. 1L Gemüsebrühe
  • 1 Zitrone
  • Ca. 80g Butter
  • 2 Handvoll geriebenen Parmesan
  • 5 Kräuterseitlinge
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer

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  1. Für das Soffritto den Sellerie, die Zwiebel und den Knoblauch mit Olivenöl in einem Topf mit Deckel bei niedriger Temperatur glasig dünsten (ca. 10 min.). Währenddessen die Brühe erhitzen und warmhalten.
  2. Wenn das  Soffritto fertig ist, die Temperatur höher stellen und den Risottoreis hinzufügen. Den Reis kurz anrösten und mit Rotwein ablöschen.  Dann stetig rühren bis der Rotwein beinahe verkocht ist und die Stärke vom Risottoreis ausgetreten ist. Danach  die Hitze wieder minimieren (mittlere Stufe) und mit einer Schöpfkelle immer wieder heiße Brühe hinzufügen und rühren. Gleich am Anfang die Schalotten mit einrühren und nach ca. 6 Minuten Kochzeit die erste Hälfte vom Radicchio hinzufügen.
  3. Währenddessen die Kräuterseitlinge mit Olivenöl in einer sehr sehr heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten, salzen, pfeffern und beiseite stellen (oder im Backrohr warmhalten).
  4. Wenn der Risottoreis noch ein bisschen härter als al-dente ist, die zweite Hälfte des Radicchios, die Butter und den Parmesan einrühren. Das Risotto mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Gegebenenfalls noch etwas Brühe einrühren, das Risotto sollte eine schön cremig-schlotzige Konsistenz haben.
  5. Das Risotto in einem vorgewärmten Teller mit den Kräuterseitlingen servieren.

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