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Lauwarmer Glasnudelsalat mit Karfiol, Shiitake Pilzen und Mango

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All|Tag, Kleinigkeiten

Lauwarmer Glasnudelsalat mit Karfiol, Shiitake Pilzen und Mango

Ich mag dieses Gericht weil… der Karfiol schöne Röstaromen abbekommen hat, die Mango wunderbar süß schmeckt und der Salat gleichzeitig aber eine schöne Schärfe und Säure hat. Achso und Koriander liebe ich sowieso :-).

 

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300g Glasnudeln
  • 1 Karfiol (Röschen abgetrennt und in grobe Scheiben geschnitten)
  • 250g Shiitake Pilze (geviertelt)
  • 1 Mango (in Würfel geschnitten)
  • 3 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
  • 2 Handvoll Cashewnüsse
  • 1 Bund Koriander (inkl. Stängel fein geschnitten)
  • 1 Limette (Schalte und Saft)
  • 2-4 gemörserte Birds Eye Chilischoten (je nach gewünschtem Schärfe)
  • Ca. 150ml Sojasoße
  • Ca. 100ml geröstetes Sesamöl
  • Erdnussöl

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  1. Die Glasnudeln laut Packungsanleitung kochen und in einer großen Schüssel auskühlen lassen. Man kann schon ein wenig von der Sojasoße und dem geröstetem Sesamöl hinzufügen damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
  2. Dann in einem Wok oder Wokpfanne Erdnussöl erhitzen und die Shiitake Pilze darin scharf anbraten. Anschließend noch kurz die Cashewkerne mit anrösten und das Ganze in die Schüssel mit den Glasnudeln geben.
  3. Dann den Karfiol scharf von allen Seiten anbraten (für ca. 2-3 min.). Er kann ruhig ein bisschen Farbe bekommen!Anschließend mit ein wenig Wasser aufgießen und kurz dünsten lassen (der Karfiol sollte noch Biss haben). Den Karfiol abgießen und ebenfalls in die Schüssel mit den Glasnudeln geben.
  4. Die Glasnudeln mit den Pilzen, Nüssen, Karfiol, dem Limettenabrieb, dem Chili und der Mango gut vermengen und immer wieder mit ein bisschen Sojasoße, Limettensaft und dem Sesamöl abschmecken. Es ist eine große Menge von dem Öl und der Sojasoße notwendig, da die Glasnudeln ziemlich viel Geschmack „schlucken“. Also nicht erschrecken!
  5. Zum Schluß noch den Koriander und die Frühlingszwiebel unterheben und servieren.

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