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Risotto mit Cime di Rapa und frischer Belper Knolle

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Risotto mit Cime di Rapa und frischer Belper Knolle

Ich mag dieses Gericht weil… der Stängelkohl dezent bitter ist und das Risotto durch die Belper Knolle schön cremig und käsig schmeckt.

 

Zutaten für 4 Portionen:

  • 400 – 500g  Cime di Rapa (italienischer Stängelkohl, die groben Stängel entfernt und in grobe Stücke geschnitten)
  • 250g Risottoreis
  • 1 Zwiebel (klein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (klein gewürfelt)
  • 2 daumengroße Stück Sellerie (fein gerieben)
  • 150ml Weißwein
  • Ca. 1L Gemüsebrühe
  • 1 Zitrone
  • Ca. 80g Butter
  • 1 Handvoll geriebenen Parmesan
  • 1 frische Belper Knolle (oder einen anderen würzigen Ziegenfrischkäse, ca 100g), in grobe Stücke geschnitten
  • 1 Handvoll Mandeln und Pinienkerne
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer

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  1. Für das Soffritto den Sellerie, die Zwiebel und den Knoblauch mit Olivenöl in einem Topf mit Deckel bei niedriger Temperatur glasig dünsten (ca. 10 min.). Währenddessen die Brühe erhitzen und warmhalten.
  2. Inzwischen die Mandeln und die Pinienkerne in etwas Olivenöl goldbraun rösten und beiseite stellen.
  3. Wenn das  Soffritto fertig ist, die Temperatur höher stellen und den Risottoreis hinzufügen. Den Reis kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen.  Dann stetig rühren bis der Weißwein beinahe verkocht ist und die Stärke aus dem Risottoreis ausgetreten ist. Danach  die Hitze wieder minimieren (mittlere Stufe) und mit einer Schöpfkelle immer wieder heiße Brühe hinzufügen und rühren.
  4. Währenddessen den Stängelkohl in Salzwasser kurz blanchieren und beiseite stellen.
  5. Wenn der Risottoreis noch ein bisschen härter als al-dente ist den Cime di Rapa, die Butter und den Parmesan einrühren. Anschließend die Belper Knolle und die Nüsse einrühren und das Risotto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls noch etwas Brühe einrühren, sodass das Risotto eine schöne cremig-schlotzige Konsistenz hat.
  6. Das Risotto in einem vorgewärmten, tiefen Teller servieren und genießen :-).

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