Grüner Spargel mit Schwein, Cashews und Basmatireis

Ich mag dieses Gericht weil… ich pfannengerührtes Schwein liebe!!! Die Kombi mit Spargel und Basilikum macht es noch großartiger :-)!

Zutaten für 4 Portionen:

• 500g grüner Spargel (unteres Drittel geschält und in Stücke geschnitten)
• 300g Schweinefaschiertes
• 3 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
• 2 Handvoll Cashews
• 1 Tasse Basmatireis
• 1 Bund kleines Basilikum
• 2-4 getrocknete Chilis (je nach gewünschtem Schärfegrad)
• 1 daumengroßes Stück Ingwer (geschält und gerieben)
• Sojasoße, Erdnussöl

1. Den Basmatireis gut waschen und laut Packungsanleitung kochen.
2. Die Cashewnüsse in einer heißen Pfanne oder Wokpfanne mit Erdnussöl kurz anbraten und beiseite stellen.
3. Anschließend die Pfanne wieder erhitzen bis sie sehr heiß ist und das Schweinefaschierte für einige Minuten darin scharf anbraten. Dann den Spargel hinzufügen und ebenfalls für 2-3 Minuten mit anbraten. Zum Schluß noch den Ingwer und den Chili hinzufügen.
4. Das Ganze nun mit einer halben Tasse Wasser und großzügig Sojasoße ablöschen und kurz köcheln lassen.
5. In einer vorgewärmten Schüssel mit dem Basmatireis, dem Basilikum und den Jungzwiebeln servieren.