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Zitroniges Risotto mit Zucchiniblüten und Eierschwammerl

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Formel|Sammlung, Frei|Tag, Hauptsache

Zitroniges Risotto mit Zucchiniblüten und Eierschwammerl

Ich mag dieses Gericht weil… das Risotto soooo sehr nach Sommer schmeckt. Die Eierschwammerl sind schön knackig, die Blüten schmecken blumig, aber auch leicht senfig und der Zitronenabrieb und Zitronenthymian machen es sehr sommerlich!

 

Zutaten für 4 Personen:

  • 16 Zucchiniblüten (Ich habe die männlichen Blüten genommen)
  • 500g Eierschwammerl (geputzt)
  • 1 Bund Zitronenthymian (die Blätter abgezupft)
  • 250g Risottoreis
  • 1 Zwiebel (klein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (klein gewürfelt)
  • 2 Stangen Staudensellerie (klein gewürfelt)
  • 150ml Weißwein
  • Ca. 1L Gemüsebrühe
  • 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
  • Ca. 80g Butter
  • 1 Handvoll geriebenen Grana oder Parmesan
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer

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  1. Die Eierschwammerl in einer sehr heißen Pfanne mit Olivenöl scharf von allen Seiten anbraten. Dann die Pilze kräftig salzen und pfeffern und beiseite stellen.
  2. Für das Soffritto den Sellerie, die Zwiebel und den Knoblauch mit Olivenöl in einem Topf mit Deckel bei niedriger Temperatur glasig dünsten (ca. 10 min.). Währenddessen die Brühe erhitzen und warmhalten.
  3. Wenn das  Soffritto fertig ist, die Temperatur höher stellen und den Risottoreis hinzufügen. Den Reis kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen.  Dann stetig rühren bis der Weißwein beinahe verkocht ist und die Stärke aus dem Risottoreis ausgetreten ist. Danach  die Hitze wieder minimieren (mittlere Stufe) und mit einer Schöpfkelle immer wieder heiße Brühe hinzufügen und rühren.
  4. Wenn der Risottoreis noch ein etwas härter als al-dente ist etwas Brühe, die Eierschwammerl, den Zitronenthymian, den Zitronenabrieb und die Zucchiniblüten einrühren und kurz aufkochen lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter und den Käse einrühren. Das Ganze nun mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und gegebenfalls noch etwas Brühe, Butter oder Käse hinzufügen. Das Risotto sollte eine schöne cremig-schlotzige Konsistenz hat.
  5. Das Risotto in einem vorgewärmten, tiefen Teller servieren und genießen :-)…. Soooo gut!

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