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Kürbisquiche mit Steinpilzen und Salbei

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Kürbisquiche mit Steinpilzen und Salbei

Ich mag dieses Gericht weil… der Kürbis schön süß und saftig schmeckt, die Steinpilze knackig-fein und der Salbei rundet die Kombi wohlig ab.

 

Zutaten eine große Quiche oder 6 Miniquiche:

  • 250g glattes Mehl
  • 120g Topfen
  • 150g Butter (zimmerwarm)
  • 4 Eier
  • 200ml Schlagobers
  • ca. 700g Muskatkürbis (Schale entfernt und in kleine Würfel geschnitten)
  • 300g Steinpilze (geputzt und in Scheiben geschnitten)
  • ca. 15 Salbeiblätter (in feine Streifen geschnitten)
  • ein paar Zweige Zitronenthymian (Blätter abgezupft)
  • ca. 40g Grana oder Parmesan
  • Butterschmalz, Butter, Muskatnuss, Salz, Pfeffer

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  1. Das Mehl, den Topfen, die Butter, ein Ei und eine Prise Salz zu einem glatten elastischen Teig verarbeiten. Für mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Die Steinpilze in einer sehr heißen Pfanne mit ein wenig Butterschmalz scharf anbraten. Dann ein großzügiges Stück Butter und den Kürbis hinzufügen. Das Ganze immer wieder umrühren und für ca. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur anrösten. Zum Schluß den Salbei und den Zitronenthymian hinzufügen und auskühlen lassen.
  3. Anschließend, den Teig dünn ausrollen und eine Quicheform, eine normale runde Springform oder die kleinen Quicheförmchen damit auskleiden. Etwas Käse auf dem Boden verteilen und den Kürbis und die Steinpilze darauf verteilen. Die restlichen Eier mit dem Schlagobers zerquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Dann die Quiche mit dem Eierguss bedecken. Im Ofen bei ca. 160°C je nach Backform zwischen 30 und 50 min backen. Die Quiche ist fertig, wenn sie schön goldbraun gebacken ist. Dazu passt am besten ein grüner Salat.

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