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Ravioli mit Tompinabur, Schwarzkohl und Taleggio

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Pasta, Formel|Sammlung, Fest|Tag

Ravioli mit Tompinabur, Schwarzkohl und Taleggio

Ich mag dieses Gericht weil… der Tompinabur schön rauchig schmeckt, der Schwarzkohl herb-deftig und der Taleggio sowieso alles großartig macht.

 

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300g Mehl
  • 3 Eier
  • 700g Topinambur (geschält und in ganz kleine Würfel geschnitten)
  • 350g Schwarzkohl (Strunk entfernt und in feine Streifen geschnitten)
  • 250g Taleggio (in grobe Stücke geschnitten)
  • 120g Butter
  • 1 Handvoll Haselnüsse
  • 1 Bund Petersilie
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer

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  1. Das Mehl, die Eier, ein EL Olivenöl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten (wenn nötig kann man noch etwas Wasser einarbeiten). In Frischehaltefolie einwickeln und für mind. 1 h ruhen lassen.
  2. Für die Füllung die Topinambur in ein wenig Olivenöl weich dünsten. Anschließend den Schwarzkohl hinzufügen und ebenfalls für ein paar Minuten mitdünsten lassen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
  3. Den Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu Teigbahnen  ausrollen.  Anschließend Kreise ausstechen und in der Mitte einen großzügigen TL von der Füllung und ein Stück Taleggio platzieren. Mit einem Pinsel die Ränder mit Wasser benetzen und die Ravioli gut verschließen. Die Ränder mit Hilfe einer Gabel zusätzlich versiegeln.
  4. Die fertigen Ravioli gibt man am besten auf ein Backpapier, welches mit Hartweizengrieß oder Polenta bestreut ist. In der Zwischenzeit das Pastawasser aufsetzen.
  5. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Haselnüsse und die Petersilie darin anrösten.
  6. Dann die Ravioli für ca. 5 Minuten in Salzwasser köcheln. Die Ravioli mit der Haselnussbutter in einem tiefen vorgewärmten Teller servieren.

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